国産牛肉のトレーサビリティ（※1）とは、生産履歴（牛が、いつ、どこで生まれて、どこで育ったかなど）がわかる制度です。牛一頭ごとに個別の番号（個体識別番号（※2））をつけられ、流通過程でその番号を継承していくので、お求めいただいた商品から牛の出生までさかのぼり、生産流通の履歴を把握する事ができます。

複数の個体を使用して製造する場合はロット番号（※3）で管理／表記することがあります。

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※1 「トレーサビリティ」とは“トレース（追跡）”と“アビリティ（できること）”をあわせた言葉で、食品がいつ、どこで作られ、どのような経路で食卓にとどいたかという生産履歴を明 らかにする制度です。

※2 国内で生まれたすべての牛と、生体で輸入された輸入牛につけられる生産履歴追跡用の番 号です。牛一頭ごとに個別の番号が割り当てられており、その牛と管理者の情報がひもづけられ ています。

※3 何頭かの牛を１つにまとめた場合につけるグループ番号です。ロット番号には、複数の個体識別番号がひもづけられています。